Как резать лук и не плакать: 10 советов
Лук — один из самых популярных ингредиентов на кухне. Его используют для приготовления супов, салатов, соусов и многих других блюд. Однако резка лука часто сопровождается слезами, что может омрачить процесс готовки. Почему это происходит? Во время нарезки лука высвобождается фермент, который превращает вещества в клетках растения в сульфеновую кислоту. Эта кислота, испаряясь, вызывает раздражение слизистой оболочки глаз. Но есть несколько хитростей, которые помогут избежать этой неприятной реакции. Вот 10 советов, как резать лук и не плакать.
1. Охлаждение лука
Одним из самых простых способов избежать слез — это охладить лук перед нарезкой. Поместите лук в холодильник или морозильную камеру на 10-15 минут. Холод снижает активность ферментов, которые вызывают раздражение глаз, и уменьшает испарение сульфеновой кислоты.
2. Режьте под проточной водой
Резка лука под струей холодной воды помогает смыть выделяющиеся раздражающие вещества до того, как они достигнут ваших глаз. Этот метод также уменьшает количество испарений, что делает его весьма эффективным.
3. Используйте острый нож
Острый нож уменьшает повреждение клеток лука, из-за чего выделяется меньше сульфеновой кислоты. Чем острее нож, тем меньше химических веществ попадает в воздух.
4. Одевайте очки
Это может выглядеть забавно, но обычные защитные очки (или даже плавательные!) помогут предотвратить контакт раздражающих газов с вашими глазами. Такой барьер эффективно блокирует воздействие летучих веществ.
5. Используйте вентилятор
Направив вентилятор на рабочую поверхность или свою голову, вы сможете рассеять испарения лука в воздухе, не позволяя им достичь ваших глаз. Это простой и недорогой способ избавиться от слез при нарезке лука.
6. Жуйте жвачку
Этот странный метод действительно работает! Жевание жвачки во время нарезки лука помогает отвлечь организм от реакции на раздражители. Возможно, это связано с тем, что когда мы жуем, мы дышим через рот, а не нос.
7. Нарезайте лук рядом с включенной вытяжкой
Если у вас есть кухонная вытяжка, включите ее на полную мощность и нарезайте лук под ней. Вытяжка будет засасывать в себя раздражающие вещества, и они не попадут в ваши глаза.
8. Оставляйте корень лука
Сульфеновая кислота в основном концентрируется в корневой части лука. Если оставить эту часть нетронутой до самого конца нарезки, это значительно уменьшит выделение раздражающих веществ.
9. Используйте уксус
Перед нарезкой смочите нож уксусом. Уксус нейтрализует ферменты, вызывающие слезы, и снижает их воздействие на глаза. Однако будьте осторожны: уксус может немного изменить вкус лука.
10. Дышите через рот
Когда вы дышите через нос, раздражающие вещества быстрее достигают ваших глаз через слезные каналы. Дыхание через рот поможет снизить этот эффект. Попробуйте и посмотрите, как это работает для вас.
Каждый из этих методов может быть полезен в разных ситуациях. Попробуйте несколько способов и найдите тот, который работает для вас. Теперь вы знаете, как нарезать лук и не плакать, и сможете готовить с удовольствием!
